梅菜扣肉最正宗的做法


梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 梅菜扣肉成品照片(22张)“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉最正宗的做法

食材食谱热量:5000.5(大卡)

主料 五花肉750克梅干菜100克

辅料 色拉油适量食盐适量八角一枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜两瓣白糖5克

梅菜扣肉的做法

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

梅菜扣肉最正宗的做法

梅菜扣肉最正宗的做法

将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

梅菜扣肉最正宗的做法

将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

梅菜扣肉最正宗的做法

取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

注意事项

梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。

标签: 营养, 梅菜, 扣肉
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-05-05

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