天然无毒的红卤水制作要诀卤水鸡尖

偶然有一天做了一回红曲戚风,把红曲粉放回冰箱的时候突然来了灵感,何不用红曲粉试试?取了红曲的天然红色,但又没有南乳的酱香与发酵,这样出来的颜色很漂亮又不会有异味。于是很激动的在心里琢磨,红曲+红辣椒粉+炒糖色+酱油,哇,这样的组合,颜色一定很棒!

于是我家的天然无毒的红卤水就这样诞生了,用它来卤肉肉的时候,那个色泽真叫一个漂亮啊!尤其是放很久也不会坏,我十天半月拿出来热一次再放回冰箱就行了,如今的这锅卤水已经两年了,但我一直舍不得扔,卤得越多,卤水的味道就越足,卤出来的东西就越好吃。相传德州扒鸡用的都是百年老卤水,但愿我这锅卤水也能一直卤下去,嘻嘻!

天然无毒的红卤水制作要诀卤水鸡尖

食材

鸡翅 尖500克、卤水2000克

步骤

鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水分备用;

天然无毒的红卤水制作要诀卤水鸡尖

自制卤水一罐,卤水制作方法见本篇尾;

锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖;       

天然无毒的红卤水制作要诀卤水鸡尖

盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火,焖30分钟即可;

开盖时观察,如果鸡翅上色颜色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时即可关火;                      

天然无毒的红卤水制作要诀卤水鸡尖

盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后,用筷子夹出即可。

标签: 营养, 要诀, 卤水, 鸡尖
分类: 美食&菜谱
时间: 2012-04-11