让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅


麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。

每个人都有自己的生活轨迹、生存空间,都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太,就如同选择麻辣香锅里的材料,依你自己的口味喜好来选择。

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

食材

原料:莲 藕 、 香菇 、花菜、 木耳 、 鱿鱼 、 虾 、 五花肉 、 鸭肠 、 鱼丸 、鱼 豆腐

调料:五香油100毫升、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅调料50克、干 辣椒 80克、 姜 、蒜、葱、料酒1汤匙、糖2汤匙、盐酌情添加、鸡精、白 芝麻 、 香菜 。 

​五香油材料: 八角 2块、 花椒 5克、草果1个、 丁香 1克、山奈2克、干 辣椒 10克、 茴香 5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油。

方法/步骤

做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。

  

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

  

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。

 

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅

注意事项

此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超

过8个,这样一锅正合适。

麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要

沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

​最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

标签: 太多, 香锅, 味蕾, 快感
分类: 美食&菜谱
时间: 2012-08-17