美食123===梅菜扣肉


菜谱物语——梅菜扣肉

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;“该贴秋膘了”,呵呵! 诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的“梅菜扣肉”做法如下;

五花肉方400克

梅干菜40克

绍酒25克

酱油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大葱25克

姜片15克

冰糖20克

烹调油适量

水淀粉少许

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4. 煎至皮色金黄取出。

5. 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6. 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9. 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10. 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11. 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

梅菜扣肉做法小贴士

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

标签: 营养, 梅干菜, 菜扣肉
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-11-16

相关文章

  1. 家乡美食--盐菜扣肉

    其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的.扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻.今天教大家一种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人. 食材 主料 扣肉坯. 600g 盐菜 ...
  2. 美食58874---梅菜扣肉

    菜谱物语--梅菜扣肉 扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜,老小都喜欢.而做这道菜,最好吃是父亲,感觉美味无比,每次都能吃上好几块.学着父亲做了几回,总感觉味道没他做的好,干脆不学了,自己做自己的,哈哈.做扣肉说简单也简单, ...
  3. 南方美食梅菜扣肉做法,正宗的梅菜扣肉方法学习

    梅菜扣肉是一道传统的南方菜,因为梅干菜是南方特有的一种食材.现在随着物流的进步,这种食材全国都能买到了.扣肉顾名思义,就是把碗倒着扣过来的肉.这道菜肥而不腻,很适合喜欢吃肥肉又怕胖的同志. 食材食谱热量:1376(大卡) ...
  4. 精品美食之蕨菜扣肉:[1]经典美食

    蕨菜扣肉,好吃也好学,怎么做呢,一起来吧! 食材食谱热量:3167.5(大卡) 主料 干蕨菜250g五花肉500g 辅料 蒜4-5瓣盐适量干辣椒8-10个老抽适量豆豉2勺味精适量食用油适量小米辣(红色)6-8个生姜4-6 ...
  5. 美食DIY:冬菜腐乳扣肉的做法

    冬菜腐乳扣肉的做法 1 准备好五花肉.冬菜.腐乳(红) 2 锅内烧开水,放入整块的五花肉 3 将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟) 4 五花肉变硬捞出 5 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽 6 锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸 ...
  6. 美食5200---梅菜扣肉

    菜谱物语--梅菜扣肉 和大家分享一下菁厨的美食--梅菜扣肉,呵呵-看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢! ...
  7. 家乡美食--香芋扣肉

    其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的.扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻.今天教大家一种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人. 食材食谱热量:2840(大卡) 主料 ...
  8. 美食也需节制-超好吃梅菜扣肉的做法

    自制梅菜扣肉的成品图: 原料: 五花猪肉1000克.梅菜150克.肉汤150克.淀粉10克.白糖30克.老抽30克.蒜几瓣.姜一小块.八角1个.草果1个. 做法: 1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟: 2.五花肉,加入姜 ...
  9. 金牌大厨美食养生【冬菜腐乳扣肉】

    美味的佳肴就是在不断的发现和探索的,让我们一起学习吧 食材食谱热量:4579(大卡) 主料 五花肉800克冬菜1包圆生菜适量 辅料 老抽10毫升腐乳(红)4块小葱少许白糖1小勺植物油10毫升 方法/步骤 首先,我们先把准 ...
  10. 美食篇之梅菜扣肉做法

    这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了,现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜.也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些 ...
  11. 客家传统美食(梅菜扣肉)

    "莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚",客家的文化源远流长,来到客家人最多的聚居地--梅州.赣州.汀州等地,客家话于梅县话为代表,客家美食更是数不胜数,本篇主要介绍的是有梅菜扣肉的详细做法 食材食谱热量: ...
  12. 梅乾扣肉的制作方法[1]美食家天下

    一.原料 主料:五花肉1000g.梅干菜200g. 辅料:油适量.盐适量.酱适量.冰糖适量. 二.步骤: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟. 2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油. 3.炒锅倒油,烧至八成 ...
  13. 小得劲教你做美食第59期:梅菜扣肉

    小得劲教你做美食第59期:梅菜扣肉 食材食谱热量:388.5(大卡) 主料 五花肉1梅干菜1 辅料 生抽1老抽1白糖1小得劲白酒1八角1桂皮1 方法/步骤 梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段.姜切片备用 五花肉清洗 ...
  14. 潮汕美食—南乳扣肉做法

    猪五花肉700克,生油750克(耗100克),净芋头250克,味精5克,南乳1块,白糖15克,姜葱10克,酱油10克,蒜末5克,雪粉25克,南乳汁适量. 制法: (1)先把猪五花肉切成5厘米长.1厘米厚长方形块,用酱油和 ...
  15. 美食派梅菜扣肉

    咸甜味 食材食谱热量:4.1(大卡) 主料 五花肉500g梅菜200g 辅料 豆蔻3个老抽20g生抽40g糖30g盐15g蒜10g葱10g姜10g 方法/步骤 梅干菜泡发后,洗去泥沙,切碎姜葱蒜切碎后放入锅中用油炒香,放 ...
  16. 美食芋头扣肉的做法

    五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性. 食材食谱热量:3154.8(大卡) 主料 五花肉400克芋头 ...
  17. 冬菜腐乳扣肉的做法

    营养信息:热量:4758.64大卡,钠:4276.06毫克,磷:233.4毫克,胡萝卜素:123.1微克,钙:119.73毫克,钾:115.9毫克,镁:106.1毫克. 适用人群:血脂高者慎食 胆固醇高.神经衰弱者多食 ...
  18. 自家梅菜扣肉做法

    我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜 食材食谱热量:123.2(大卡) 主料 猪肉 ...
  19. 亚洲美食与葡萄酒搭配

    梅菜扣肉配柏翠 梅菜扣肉相传源自于苏东坡,在"扣肉"中加入梅干菜制成.梅干菜会吸收肉中多余的油水,肉质干爽,入口即化,毫无油腻之感.丰满而又果香充盈的柏翠,搭配同样丰盛的这道扣肉,焦糖和果酱气息带来额 ...