梅菜扣肉怎么做?


梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材食谱热量:177.5(大卡)

主料 五花肉方500克梅菜100克

辅料 绍酒25克酱油20克蚝油20克桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹调油适量水淀粉少许八角2枚

方法/步骤

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

梅菜扣肉怎么做?

肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

梅菜扣肉怎么做?

把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

梅菜扣肉怎么做?

煎至皮色金黄取出。

梅菜扣肉怎么做?

锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

梅菜扣肉怎么做?

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

梅菜扣肉怎么做?

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

梅菜扣肉怎么做?

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

梅菜扣肉怎么做?

把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

梅菜扣肉怎么做?

在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

梅菜扣肉怎么做?

蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

梅菜扣肉怎么做?

滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

梅菜扣肉怎么做?

注意事项

小窍门: 扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示; 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

标签: 营养, 梅菜扣肉, 菜扣肉
分类: 美食&菜谱
时间: 2014-12-08

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