梅干菜扣肉做法


梅干菜扣肉,相信不少人都吃过饭店的,香浓味美,吃而不腻。可是当自己做出来的完全跟饭店里的不一样,网上教程很多,可是却无法做出适合的菜,今天小编根据自己的多次实际经验,做出大家简单易懂,都能做的梅干菜扣肉,而且很好吃

食材食谱热量:1158(大卡)

主料 五花肉1斤梅干菜适量

辅料 适量适量适量冰糖适量白糖适量适量

方法/步骤

肉去腥

将五花肉洗净,切块根据自己喜好是切块还是切片。抄水去腥。

将肉块放锅里小火慢煮,过几分钟就能将猪肉的腥味完全挥发出来,可以看到锅里一些白色漂浮物。注意不能大火。一定要小火,不要盖锅盖。几分钟后就能闻到锅里一股异味扑鼻,关火,将肉滤出用清水洗净。

梅干菜扣肉做法

梅干菜洗、切

在肉抄水时,这边可以将梅干菜洗净,切好。根据每个人的饮食习惯切梅干菜,梅干菜短时间不容易煮烂,所以最好切小一些,如果想要煮烂,梅干菜需洗净温水泡2小时。或者高压锅放水压(此法易使梅干菜失去香味,不推荐)梅干菜是盐腌制而成,所以需要反复多洗几次。然后将切好的梅干菜,用糖均匀腌制,糖根据梅干菜的多少和自己口味放

梅干菜扣肉做法

化糖

等肉去腥好后,开火在锅里放入适量的油,然后放几块冰糖(大冰糖),冰糖根据大小和菜多少放。小火化糖,为什么要放冰糖呢,一个是让肉肥而不腻,另一个代替酱油给肉上色,梅干菜本身就咸,所以整个过程除开炒肉最好少放盐,火不宜大,大了糖容易糊

炒肉

将猪肉放进化好糖水的锅里,进行翻炒,依次放入适量的姜葱蒜和家里常用的调料如盐、十三香等。注意盐不要多,将肉炒至金红色,让糖充分包裹在肉上,炒至2-3分钟将肉倒出

梅干菜扣肉做法

梅干菜扣肉做法

炒梅干菜

将炒肉的油用来炒梅干菜,梅干菜不炒不香。如果想让梅干菜散发诱人的香味可以再加一些糖在油锅里,化好后来炒梅干菜就能闻到诱人的香味,梅干菜在锅里反复翻炒,然后放少许水,在锅里先煮5分钟,然后将梅干菜倒出放碗里。

梅干菜扣肉做法

装盘

将事先炒好的肉放在刚刚装梅干菜的碗里,肉在梅干菜上,也可以在梅干菜下面无所谓,我这里放上面主要是考虑肉在蒸的过程中肉的汤汁持续往下渗透在梅干菜里,梅干菜更加入味

梅干菜扣肉做法

上锅蒸

将装好盘的梅干菜肉放进高压锅里蒸,锅里一定要放水,可以加蒸板隔空蒸,也可以放一个小蒸屉在高压锅里隔绝碗与高压锅直接接触。以防水干碗黏在高压锅里。水要放的合适。不能多,多了水进到碗里。也不可少,少了锅容易干。如果有蒸箱,微波炉。电压锅都比高压锅蒸的要香。高压锅容易使菜失去香味,我这里没办法用高压锅蒸。大火煮开,小火煮最少30分钟

梅干菜扣肉做法

菜熟

小火煮30分钟后,等高压锅气散后将梅干菜端出来。可以看到表面的肉颜色亮丽。当然因为高压锅压的,香味自然不是开始那么浓,但是有一股香味在。如果想要香味更浓可以直接用锅蒸,当然时间更久,需要45分钟左右,当然这样的香味自然很浓。

梅干菜扣肉做法

虽然用高压锅压的香味不浓,但是可以去锅里翻炒几下,香味就出来了。在装盘就可以了。这时候你就很有食欲了

标签: 营养, 梅干菜, 扣肉
分类: 美食&菜谱
时间: 2015-03-24

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